ボロネーゼ～合いびき肉のラグーソース～のレシピ

こんにちわ、男の料理人です。
今回のレシピはボロネーゼ。

ちなみにボロネーゼとは…。
イタリア北部の街のボローニャで生まれたとされてます。
本来であれば牛肉をラグー（煮込む）して作るのですが…
金銭的問題と豚の旨みを使いたいって事で合いびき肉を使います。
香味野菜をオリーブオイルで炒めて作るソフリットが味の決め手！

上記しましたが、ラグーソースとは煮込んだソースって意味やね、そのまんまの意味です。

値段は安いが良い味です。本当は牛挽肉だけでやってみたいです。貧乏でごめんね♪

手間と暇がかかる料理です！

しっかり時間のあるときにやりましょう！！！

では、ボロネーゼの作り方を説明しましょう！


材料




合いびき肉　　　　　　　　　６００ｇ

セロリ　　　　　　　　　　　　　１本

人参　　　　　　　　　　　　　　１本

玉葱　　　　　　　　　　　　　　１個

トマト缶　　　　　　　　　　　　２個

赤ワイン　　　　　　　　　　１カップ



０、まずはソフリットを作りましょう！セロリ、人参、玉葱を微塵切りにします。

深底で厚手の鍋に上記の材料を投入、オリーブオイル（分量外）を入れて炒めます。


男の料理人はオリーブオイルを少々大目に使います。
沢山使ったほうが美味しいですよ。
野菜にオリーブオイルが吸収されてしまうので、少しオリーブオイルが見える位入れたほうが良いです。
別に少量でも構いませんけど…
飴色になるまで弱火でジックリ炒めましょう。



これ位まで炒めると凄い良い臭いがしてくるはずです！めげずに、焦げないようにしっかり炒めていきましょう！！


美味しそうでしょ？

１、合いびき肉に塩コショウで下味をつけます。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れて合いびき肉を焼いて行きましょう！！

かき混ぜたりしないで肉の表面を焼くって感じで焼いて行きます。



とはいえ、最終的にはかき混ぜる訳ですが…

しっかり肉が焼けたらソフリットを作った深鍋へ入れます。ソフリットと混ぜ合わせましょう！！

２、赤ワインをフライパンへ。フライパンには肉の旨みが残ってます。

赤ワインをフライパンに入れる事で肉の旨みを吸収してくれますよ。

フライパンから深鍋へ赤ワインを移します。

沸騰させてアルコール分を飛ばしましょう。


３、アルコール分を飛ばしたらトマト缶を入れます。

使用するトマト缶はカットトマトですか？ホールトマトですか？

カットならそのまま入れてＯＫです。

ホールトマトならボール等に一度出してフォークで潰し、皮を取り除く事を奨めます。

勿論食べれるのですが、若干口当たりが良くないです。

男の料理人は貧乏なので食べました。笑うところです。ここは。

蓋をして最低２時間。男の料理人は６時間以上煮込みました。

ローリエがあれば入れると良いでしょう。

男の料理人は貧乏なので入れません（´д｀）



これで合いびき肉のラグーソースが完成です！

あとはパスタと絡めて…

これが男の料理じゃって！！



仕上げにパルメザンチーズをかけました。本来ならパルミジャーノを使いたいんですけどね…


ですが、パルメザンチーズでも全然美味しい！！

手間はかかりますが、ラグーソースは御飯にも合うし、パンにも合います。

冷凍保存も出来ますし。是非沢山作って食べてみてくださいね♪